Можно ли оставить корнеплоды пастернака зимовать в почве?

Можно. Но весной их следует как можно быстрее использовать в пищу,
потому что, как только начнет отрастать зелень, они станут грубыми и
волокнистыми. Однако парочку растений следует оставить на семена. Чтобы они
были крупными, надо оставлять только зонтик на центральном стебле, а все
растущие на пасынках выламывать.