Вероятнее всего, вы заквасили поздний сорт осенью вместо зимы, либо
капуста была подморожена после уборки (в этом случае она имеет сладковатый
привкус и неприятный запах), либо в капусте слишком много нитратов (это
происходит при излишних подкормках азотными удобрениями, в том числе навозом).
Но, может быть, вы неправильно ее заквасили: долго (более 4–5 дней) держали при
температуре выше 20 °С или не протыкали заквашенную капусту, чтобы выпустить
излишки углекислого газа, который образуется при брожении.
