Заквасила капусту, а она получилась мягкой, невкусной

Наверно, поторопились с заквашиванием, стали квасить сразу после уборки
капусты. А это неправильно. Кочаны капусты должны еще вылежаться, поскольку у
них еще долго идет процесс накопления сахаров, поэтому квасить поздние сорта
можно только после декабря.